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玻璃酒瓶

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黃豆天貝的懶人做法 – 不需去豆衣

文章分类:新闻公告人气:521 次访问发表时间:2017-04-29

天貝是一種印尼的年夜豆發酵製品,發酵後的天貝, 造成了卵白質水解的中間產物——多肽, 它最具有活性, 并且比年夜豆易於消化吸引, 心理功效后果也更高, 可以匆匆進能量代謝、低落膽固醇和抗氧化。

天貝的卵白質消化吸引率:從年夜豆的 %%以上;(未發酵年夜豆消化率為60~65%, 經年夜鼠氮代謝實驗結果注解, %, %) 發酵產生涯性很強的卵白酶, 使天貝游離氨基酸和多肽明顯增多, 易消化不漲氣, 從而滿足了老年人、體弱者對卵白的需求。

微量元素

天貝含豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。 年夜豆經過酵解, 維生素B族含量明顯增长, 如B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等, 此中B12的增長尤為惹人注目。 這是素食者、老年人、腸道病變、短少胃酸、特別是胃切除後病人的福音!

防治三高

增生康复脂肪低落膽固醇:發酵後的天貝, 中性脂肪1/3被分化, 而不飽和脂肪酸亞麻酸、油酸、亞油酸等益於人體的游離脂肪酸有顯著增长。 天貝自己不含膽固醇含纖維素, 經動物實驗發現, 天貝能低落血液中60——70%的膽固醇, 並低落甘油三酯, 對防治瘦削、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有明顯作用。 更值得注重的是, 天貝菌的功效性身分——Tempeh kinase, 天貝激酶, 與納豆激酶同具后果, 能有用消融血栓, 肃清血管壁上粥樣斑塊, 明顯改善動脈硬化;它還能分化血中膽固醇和甘油三脂, 從而低落血壓、防治心腦血管病變風險。

抗氧化

發酵後的天貝異黃酮比發酵前的年夜豆異黃酮有更強的抗腫瘤活性。 特別是對激素依賴型腫瘤, 如前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等有克制造用。 天貝中的SOD等多種酶能进步免疫功效, 含有的纖維素有益於腸道功效, 排出毒素,避免便秘, 對年夜腸癌、直腸癌等非激素依賴型癌腫也均能克制。

血糖

天貝的卵白和纖維素能低落血糖, 可避免糖尿病併發的心腦腎病。 二型糖尿病人、動物卵白過敏的糖尿病人, 尤其適合天貝的卵白質。

腸道康健

發酵後的天貝有更強的抗菌活性。 在印尼夷易近間, 天貝是用來治療腸道不適的藥物。 天貝提取物——總異黃酮, 對食物腐敗菌和病原菌(金黃色葡糖球菌、傷寒沙門氏菌、枯草桿菌、年夜腸桿菌等)均有顯著抑菌后果。 天貝在二戰時期曾救治過許多患嚴重痢疾的荷蘭、英國士兵, 天貝救人的故事至今流傳。

(新鮮天貝中的白色菌層, 恰是印尼人對治鬧肚子的寶貝。)

天貝雖然康复,可是做法讓许多人望而卻步,便是因為黃豆要去皮,假如沒有黃豆去皮機,自己用人手去皮是一項异常繁瑣的事情,要確保每顆黃豆都乾淨去失落了外皮就必須一顆顆节制,費時很長。本日小編給廣年夜天貝愛康复者帶來一個康复新闻:不必要去豆皮也能做整天貝!

第一步:選豆。黃豆質量的康复壞是成敗的關鍵,第一步要去除長霉,半粒的豆。所有豆都必須是飽滿乾淨完备的,黃豆含有年夜量卵白質,表皮細微的破損都可能導致裡面雜菌生長,以是纵然外面只要一道劃痕,也最康复丟棄。像下圖中有劃痕,破損的豆都要肃清乾淨。因為是發酵食物,以是坚持乾淨減少雜菌是胜利的關鍵。

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第二步:洗豆泡豆。冬天至少必要12小時,炎天6-8小時。炎天泡豆要注重氣溫,不要泡壞了,也可以放入冰箱浸泡12小時。

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第三步:煮豆。泡豆的水瀝乾,搓洗幾遍,脫落的豆皮倒失落。一样平常做法,現在就要去失落所有的豆皮,或者稍煮後再去豆皮。我們用懶人做法,就不必要特殊去皮。洗乾淨的豆加水至完全覆蓋豆面,400g黃豆加醋2-3勺醋,用高壓鍋煮20分鐘。用通俗鍋子的話,就要煮40分鐘摆布。煮康复的豆子倒失落水分,再小火加熱炒干豆子外面的水分(或者你有耐烦,可以把豆子放在乾淨的毛巾上晾乾)。直到豆子外面看不到水分。

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第四步:参加菌粉。等豆子涼到35度以下,可以撒入菌粉拌勻。視菌粉的康复壞,用量分歧。我買的菌粉特別康复,年夜約400g的幹豆用3g的菌粉就夠了。年夜家可以依照自己買的菌粉說明增添就行。

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第五步:裝入容器。將拌康复菌粉的豆子裝入玻璃或者瓷容器中(你也可以用塑料容器,我比較不喜歡塑料的東西)。我們沒有去過豆皮的懶人做法在這裡有小小區別了。正宗的做法是裝入香蕉葉或者扎孔的塑料袋。我們因為沒有去皮,水分含量較年夜,裝入袋子晦气於水疏散發,而天貝和納豆除了菌種分歧外,最年夜的區別便是天貝是幹的,假如水分太重,就會變整天貝菌的納豆,口感和納豆也一樣,也會拉絲,納豆的臭味也會出來。我做了兩種的,左邊是扎孔的塑料袋,右邊是玻璃容器。我們後面會看到區別。因為天貝必要暗中發酵,以是用錫箔紙鬆鬆包上,但不要包嚴實,只是遮光罢了,鬆鬆罩上保證透氣,以便豆中的水分蒸發。

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第六步:保溫。天貝和納豆一樣,對於溫度精准度要求不高,適應的範圍比較廣,30-38度即可。沒有納豆機的童鞋們可以像我這樣做:將覆蓋錫箔紙的豆子放入烤箱。將開水注入玻璃瓶(康复比紅酒瓶年夜約750ml一瓶),冬天放入3-4瓶裝有開水的玻璃瓶,炎天放2-3瓶,烤箱內溫度就能回升到38度摆布。根據環境氣溫4-8小時再將瓶中涼了的水燒開一次。我家溫度是20度摆布,我放了三瓶,年夜約每8小時再加熱1-2瓶。這樣12個小時後就可以看到菌絲了。左邊用玻璃容器的菌絲曾经可能显著看到,右边用塑料袋的还看不到任何白色的菌絲。右边的末了发酵成了天貝菌的纳豆。

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第七步:期待24-48小時。天貝菌已經開始發酵,自己就開始產生熱量,對於環境的溫度要求就加倍低落了。這時也不必要頻繁更換熱水瓶了。靜靜期待24-48小時就胜利了!

做康复的天貝可以生吃,然则煎炸過的更香,上一盤辣椒炒天貝

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注重事項:1. 做這種發酵食物最紧张的便是乾淨,以是第一步選豆必定要仔細,不要加進發霉的豆子。
2. 参加醋也是為了減少雜菌,醋的量要求不高,多一點少一點都沒事。假如操作异常乾淨,不加也能做成。
3. 假如過程中雜菌較多,就可能出現黑點,但據說也不是不克不迭吃。

天貝最初用的是黃豆,可是天貝菌彷佛更喜歡黑豆,用黑豆做就完全不必要去豆衣,黑豆的營養身分许多都在豆衣上,去失落就太惋惜了。黑豆天貝的口感和黃豆天貝分歧,我自己更愛吃黑豆天貝。天貝還有更多品種,雜糧,芝麻都可以做天貝。下次再秀了,愿望年夜家喜歡

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