游览类专业技巧测验年夜纲

一、测验性子

2016年重庆市通俗高校对口招生游览类专业技巧测验是由中等职业黉舍游览类相关专业学生加入的通俗高等黉舍招生入学测验。

二、测验内容

（一）稽核目的与要求

、言谈举止相符岗亭要求。

。

。

。

。

。

、手艺娴熟，相符岗亭要求。

（二）测验内容与规模

必考名目：景点讲授

在重庆市现有的六个国度5A级景区中随机抽取一个景区，自选景点进行讲授。景点讲授布局完备，内容详略适合，重点凸起。机动运用讲授办法与技巧，活泼、有熏染力。通俗话尺度，言语抒发用词精确，清晰明确，能适当运用脸色及其他身材言语。着装整洁得体，举止天然年夜方。

抽考名目：

1. 中餐宴会摆台

（1）铺台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺台布；台布正面朝上，台面平整，定位精确，中心线凸缝向上，且瞄准正副主人位；十字居中，台布周围下垂均等。

（2）餐碟定位：从主人位开端一次性定位摆放餐碟，；每个餐碟之间的距离要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成始终线；操作规范、伎俩卫生。

（3）摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟：汤碗摆放在餐碟左上方1cm处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点瞄准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1cm。

（4）摆放筷架、筷子：筷架摆在餐碟右边，此中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；筷子搁摆在筷架上，；筷套正面朝上。筷架距离味碟1cm。

（5）摆放葡萄羽觞、白羽觞、水杯：葡萄羽觞摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白羽觞摆在葡萄羽觞的右侧，水杯位于葡萄羽觞左侧，杯肚距离1cm，三杯杯底中点连线成始终线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯肚距离汤碗边1cm；摆杯伎俩正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

2. 餐巾折花

（1）运用正确技法实现餐巾折花：

在规准光阴内折十种分歧外型杯花，动物花型不少于三种；

每种餐巾花三种以上技法；

杯花底部应划一、美观，落杯不跨越2/3 处；

操作伎俩正确卫生，不消口咬、下巴按、筷子穿；

手不触及杯口及杯的上部。

（2）正确运用托盘将餐巾花摆放到餐桌台面：

运用托盘将水杯待餐巾花折康复后一路摆上桌；

花型凸起正、副主人位；

有头尾的动物外型应头朝右（主人位除外）；

巾花欣赏面向客人（主人位除外）；

台面花型和谐，巾花立、外型美观、技俩新鲜。

（1）将斟倒酒水装盘，相符托盘操作规范。

（2）从主宾位开端，按顺时针偏向持续十个餐位，每个餐位换瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共二十杯。

（3）斟倒时站在客人右侧位,左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不举杯口。

（4）斟酒量平均，葡萄酒1/2杯、白酒2/3杯，斟倒时做到不滴不洒。

（5）斟倒酒水时托盘睁开，姿态正确、坚持均衡、地位合理。

4. 中式铺床

（1）抛铺床单：开单、抛单、勒索定位一次胜利；中线居中；床单正面朝上，外面平整滑腻；包角慎密垂直且平整，样子容貌外形同一；四边掖边慎密且平整。

（2）套被套：站在床尾，一次性抛开被套；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实。抛开羽绒被，一次定位胜利；被头朝床尾偏向反折45cm。被套中线居中；羽绒被在被套内四角到位，丰满、平坦，被套外面平整滑腻，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不过露。

（3）套枕套：将枕芯平放在事情台上，两手撑开枕袋口使其进入空气，将枕芯放到枕袋口，左手提起枕袋口上边缘，右手将枕芯对半折趁势塞到枕袋里去。套康复的枕头放置于床头中间，枕头的边缘与床头平齐，枕头启齿朝下并反向床头柜，整个枕头外面平整、滑腻、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。

三、测验时长及体式格局

测验时长：景点讲授5分钟；中餐宴会摆台8分钟；餐巾折花8分钟；托盘斟酒5分钟；中式铺床5分钟。

测验体式格局：游览类专业技巧测验由必考名目和抽考名目两部门构成。每位考生必需加入必考名目和1个抽考名目的测验。

四、专业技巧测验器材器具

（一）中餐宴会摆台测验器材器具

序号

名 称

规 格

质地

数目

1

中餐圆形餐台

高度75cm，直径180cm

1张

2

事情台

100×200cm

1张

3

餐椅

10把

4

防滑圆托盘

（含装潢盘垫）

外径32cm，内径30cm，

2个

5

台布

正方形，240×240cm

混纺

1张

6

餐碟（骨碟）

瓷器

10个

7

汤碗（翅碗）

，底部直径5cm,高4cm

瓷器

10个

8

味碟

，底部4cm，

瓷器

10个

9

汤勺（瓷更）

，宽4cm

瓷器

10个

10

筷架

，，

瓷器

10个

11

水杯

（280ml）

杯口外径7cm，，，，

玻璃

10个

12

葡萄羽觞

（140ml）

，，，外高14cm，，

玻璃

10个

13

白羽觞

（26ml）

，，，，，

玻璃

10个

14

筷子

，；带筷套：，宽3cm

10双

15

白色小方毛巾

纯棉

1张

16

毛巾托

瓷器

1个

（二）餐巾折花测验器材器具

序号

名 称

规 格

质地

数目

1

中餐圆形餐台

高度75cm，直径180cm

1张

2

事情台

100×200cm

1张

3

餐椅

10把

4

防滑圆托盘

（含装潢盘垫）

外径32cm，内径30cm，

2个

5

台布

正方形，240×240cm

混纺

1张

6

餐碟（骨碟）

瓷器

10个

7

汤碗（翅碗）

，底部直径5cm,高4cm

瓷器

10个

8

味碟

，底部4cm，

瓷器

10个

9

汤勺（瓷更）

，宽4cm

瓷器

10个

10

筷架

，，

瓷器

10个

11

水杯

（280ml）

杯口外径7cm，，，，

玻璃

10个

12

葡萄羽觞

（140ml）

，，，外高14cm，，

玻璃

10个

13

白羽觞

（26ml）

，，，，，

玻璃

10个

14

筷子

，；带筷套：，宽3cm

10双

15

餐巾（口布）

50×50cm

纯棉

10块

16

折叠餐巾花专用年夜盘

直径40cm

瓷器

1个

17

白色小方毛巾

纯棉

1张

18

毛巾托

瓷器

1个

（三）托盘斟酒测验器材器具

序号

名 称

规 格

质地

数目

1

中餐圆形餐台

高度75cm，直径180cm

1张

2

事情台

100×200cm

1张

3

餐椅

10把

4

防滑圆托盘（含装潢盘垫）

外径32cm，内径30cm，

1个

5

台布

正方形，240×240cm

混纺

1张

6

水杯

（280ml）

杯口外径7cm，，，，

玻璃

10个

7

葡萄羽觞（140ml）

，，，外高14cm，，

玻璃

10个

8

白羽觞

（26ml）

，，，，，

玻璃

10个

9

餐巾（口布）

50×50cm

纯棉

1块

10

红葡萄酒瓶

（750ml）

高30cm，

玻璃

1个

11

白酒瓶

（500ml）

高25cm，瓶底径6cm

玻璃

1个

（四）中式铺床测验器材器具

序号

称号及规格

数目

1

床垫（120×200cm,高20cm）

1张

2

床架（120×200cm,高25cm）

1个

3

事情台（180×90cm，高75cm）

1个

4

床单（200×280cm）

1张

5

被套（底部中半启齿，系带体式格局; 195×240cm）含飞边

1张

6

被芯(190×238cm)

1床

7

枕芯(43×74cm)

2个

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