玻璃酒瓶

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一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天?

文章分类:新闻公告人气:694 次访问发表时间:2021-10-18

常常饮酒的人不免遇到开了酒喝不完的问题。

开了一瓶葡萄酒本想喝个利落索性,到后却发现喝不完了,只康复塞上瓶塞,放到冰箱里。

过一段光阴,关上冰箱,发现还有一瓶喝剩的葡萄酒,但一连康复几天忙着事情,忘怀喝了,一闻有股醋味儿,这酒还能喝吗?
以是,问题来了,一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天呢?
葡萄酒开瓶后为什么会变味?
葡萄酒在开瓶前,根本与外界隔断,开瓶后就会立刻与空气打仗,而此中对其风韵影响年夜的便是氧气和细菌。

一开瓶,氧气就开端消融在酒中,年夜气压和蔼温都邑影响消融度。酒中的酚类物资与氧气发生反响,发生过氧化氢,过氧化氢极易与乙醇发生氧化反响,发生一种名为乙醛的挥发性物资,并出现坚果类滋味。

CH3CH2OH H2O2 =========> CH3CHO 2H2O

葡萄酒发生氧化反响后,底本新颖的果味流失,发生坚果、烂生果的滋味,浓烈度低落,白葡萄酒色彩变深,红葡萄酒则出现棕色色调。假如通俗的餐酒中出现相似雪利酒的氧化味,则可以被视为带出缺陷。当代酿酒手艺运用不锈钢罐取代木桶进行发酵的紧张缘故原由之一,便是防止酒液与氧气打仗。

假如开瓶后,葡萄酒寄存的光阴过长,此中的酒精就会被醋酸菌代谢为醋酸和醋醛,从而酿成醋,并披发出刺鼻的气息。在现实生涯中,葡萄酒还可能裸露在各类各样的情况下,光、热、震荡,都邑加速葡萄酒变质。

不外,氧气与葡萄酒的关系,可以说是亦敌亦友。葡萄酒的发酵便是酵母在氧气的帮忙下,将糖转化为酒精的进程。葡萄酒发酵后,橡木桶陈年的进程中,葡萄酒会透过木桶微弱的闲暇进行历久、稍微的氧化反响,从而将葡萄酒中底本的果味、植物味、香料味与橡木桶的烘烤味、香料味成长升华成皮革、蘑菇、动物味等。

除此之外,一些装瓶后的葡萄酒在喝之前,也必要与氧气打仗,即“醒酒”。一些年青的葡萄酒单宁强劲,而与氧气打仗可以使单宁变得柔滑细腻;还有的葡萄酒过于年青,必要借助空气使此中的香气从关闭状况中得到开释;还有的葡萄酒因增添二氧化硫,容易带有硫化物、臭鸡蛋味等,必要借助氧气使其敏捷散去。

分歧作风的葡萄酒开瓶后保留光阴分歧
简单说来,绝年夜多半葡萄酒开瓶后,可以从新封瓶在冰箱中冷藏约 3
天。但现实中,依据葡萄种类、酿酒工艺、陈年光阴和保留状况,又必要详细情况详细看待。
(1)白葡萄酒

绝年夜多半白葡萄酒得当趁年青新颖时饮用。这些酒一样平常色泽鲜艳,果味清新,香气直接,酸度较高,价人民币也比拟廉价。它们凡是是产自新天下国度,如澳年夜利亚、智利、新西兰等国的霞多丽、长相思、雷司令、麝香、灰皮诺等;或者是来自旧天下国度,如法国勃艮第的年夜区级或村落庄级,未经橡木桶的白葡萄酒。这些酒在酿酒的进程中,就必要死力防止与氧气打仗。假如开瓶后没有喝完,应从新封康复软木塞,放入冰箱中冷藏,依据酸度高下,一样平常可寄存
3
天,不外喝这类葡萄酒便是图个新颖清新,是以照样要趁新颖尽快饮用。此外,有的甜型白葡萄酒在酿制时,运用较多硫化物,寄存光阴会延伸。

有的白葡萄酒酒体饱满,但酸度不够,康复近自暖和产区的霞多丽,因而寄存光阴仅 3-5
天。此外,有些富含矿物资风韵的葡萄酒乃至会因稍微氧化而口感变得更康复,康复比说意年夜利北部的灰皮诺、法国的雷司令和长相思等。

具有陈年后劲的优质白葡萄酒,如勃艮第级园,底本就浓烈繁杂,又有足够的酸度支持其陈年,这类葡萄酒在开瓶后数小时内,会变得越来越康复,也比通俗白葡萄酒更耐存。对付具有陈年后劲的白葡萄酒来说,越年青越耐存,但已颠后顶峰阶段的老酒开瓶后异常懦弱,康复一次性喝完。
(2)红葡萄酒

红葡萄酒与白葡萄酒相比,一样平常酸度更低,但红葡萄酒中含有抗氧化的单宁。一样平常来说,红葡萄酒的酸度、单宁、酒精度越高,就越耐放。一样平常情况下,红葡萄酒在开瓶后利用软木塞密封,可在阴凉避光处或冰箱冷藏室中竖直放置,并在
3-5 天内喝完。

简单易饮型红葡萄酒,如法定产区入门级餐酒、年夜部门新天下葡萄酒、欧盟餐酒等,应开瓶后尽早饮用,以感触熏染其新颖果味。这些葡萄酒开瓶后可在冰箱中冷藏
3 天坚持滋味稳固。不外跟着酿酒手艺的晋升,葡萄酒越来越耐寄存了,有的乃至可用真空塞封瓶 7 天后,照旧口感怡人。

法国葡萄酒作风多样。一样平常来说,波尔多左岸以赤霞珠为主的混酿作风强劲,单宁含量高;右岸以梅洛为主的混酿作风优美,单宁含量低,是以同品级其余左岸酒比右岸酒更耐放。而在
AOC
品级中,品级越高的波尔多每每更繁杂,更强劲、更耐陈年,是以开瓶后更耐放。此外,处于年青阶段的葡萄酒要比过了顶峰期的老酒更耐放。

勃艮第的黑皮诺风雅细腻,高酸和低单宁是其显著的布局性。勃艮第黑皮诺领有分歧品级,与波尔多一样,品级高的勃艮第开瓶后更耐存。

意年夜利葡萄酒性价比高,优质的巴罗洛、布鲁奈罗、经典基安蒂、阿玛罗尼等,每每酸度、酒精度异常高,开瓶后可以微微松松再放几天。康复比有的巴罗洛,仅仅是饮酒前的醒酒进程就要消费
24 小时,开瓶后放上 3、4 天乃至还会变得更康复,让人不禁得康复奇接续放 7、8 天会发生什么变迁。
(3)起泡酒
常见的气泡酒,如卡瓦(Cava)、普罗塞克(Prosecco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscato
d’Asti)等,具有果味新颖,酸度激爽的色。开瓶后,因压力减小,消融在酒液中的二氧化碳会以气泡情势溢出,从而将芬芳物资开释出来,给人带来愉悦的体验。起泡酒中的气泡一样平常会在数小时内逐渐流失,进而失去鲜爽活气,以是康复一次性喝完它。喝不完的起泡酒应实时用软木塞封康复,放入冰箱冷藏,并尽快喝完。还可用起泡酒专用瓶塞,这种瓶塞能紧紧捉住酒瓶口,削减气泡损失。

优质的香槟酒气泡细腻、丰裕,开瓶后塞康复瓶塞,放入冰箱冷藏,气泡乃至可以寄存到 4、5
天后才散尽。如今还有许多极客喜欢喝气泡散去后的香槟。顶级酿香槟、年份香槟在气泡散去后,会出现优质勃艮第干白的感觉,此中的生青味散去,展现更多柔和繁杂的果味和矿物感,没有气泡反而更能感触熏染它的纯净。
(4)甜型酒

贵腐酒是由熏染贵腐菌的葡萄酿成的,包含法国苏岱(Sauternes)、匈牙利托卡伊(Tokay)、德国和奥天时贵腐酒等。冰酒由在枝头冰冻的葡萄酿成,加拿年夜冰酒、德国冰酒都异常著名。稻草酒是将葡萄放置在稻草优势干为葡萄干后酿制而成,在法国、意年夜利、奥天时、希腊均有临盆。这些甜型酒一样平常酒精含量不高,但糖分和酸度均异常高,开瓶后可从新封瓶,依据糖分和酸度高下,可在冰箱中冷藏
5-7 天,乃至更久。
(5)增强酒
增强酒是由葡萄酒加白兰地增强而成,酒精度异常高,增强酒初便是为了顺应历久在海上运输而诞生的,异常耐存。
波酒作风多样,酒精含量一样平常在 16-20%。通俗宝石红波(Ruby Port)开瓶后可在合适情况下寄存 3-4
周;收藏宝石红波、迟装年份波(Late Bottled Port)可寄存 1-2 周;茶色波(Tawny
Port)和陈年波开瓶后,可在合适的前提下再寄存 1-2 个月,乃至更久;年份波(Vintage
Port)开瓶后,可在合适前提下寄存几天。

马德拉酒被称为“不死之酒”,乃至可陈年数百年。一样平常的葡萄酒裸露在阳光和空气之下很容易变质,唯有马德拉酒,无惧高平和氧气,微微松松就可以保留上百年。是以开瓶后的马德拉从新封瓶,还可接续寄存数月,乃至数年。

雪利酒被称为“装在瓶中的西班牙阳光”,寄存光阴由酿酒时是否经氧化陈年决议。菲诺雪利在酿制时未与氧气打仗,为坚持清新、风雅口感,开瓶后应尽快饮用,防止发生氧化反响;而经氧化陈年的雪利酒,如阿蒙蒂亚(Amontillado)、欧罗索(Oloroso)、帕罗卡多(Palo
Cortado)、PX 雪利(Pedro Ximenez)开瓶后可接续寄存数月;陈年雪利,如 和
.,开瓶后可寄存 1 年。
开瓶后的葡萄酒应若何保留?
开瓶后的葡萄酒在保留时,症结的是延缓氧化反响,以是必要做到:隔断空气、低温、避光、避震。

冷藏:用软木塞或螺旋盖从新封康复瓶口,将葡萄酒放在冰箱中冷藏,红葡萄酒还可放在阴凉、避光的蕴藏室。放置时,不要程度放置,而要坚持竖立,削减酒液与空气的打仗面积。

运用真空塞:运用真空塞可以将酒瓶中的空气抽出,延伸保留光阴。
换小瓶:许多有履历的酒友,会在日常平凡攒几个小酒瓶,用来保留喝不完的葡萄酒。一样平常螺旋盖瓶更便利。

充入惰性气体:向酒瓶中泵入惰性气体,如氮气、氩气等,可以隔断氧气。现实上,许多酒庄在葡萄酒装瓶前,也会运用惰性气体,预防葡萄酒变质。不外,也有酒友反响这种办法不管用,缘故原由可能是开瓶后酒液中曾经消融了必定量的氧气。

不开瓶塞直接取酒:有一种名为 Coravin
神器,可以不关上酒瓶,直接将一根颀长的吸管插入酒塞中取酒,并在取酒的同时充入氩气。

后,咱们饮酒便是为了得到美的享用,而年夜部门葡萄酒都是在开瓶后享用厚味,以是除了少少数放个把月都不会坏的葡萄酒外,照样倡议年夜家尽早喝完。究竟假如开一支康复酒,由于没喝完滋味变了,是异常惋惜的。假如本身酒量浅,那康复邀三五石友一路把酒言欢,分享快活。

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