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葡萄酒瓶差是什么?说出来吓你一跳!

文章分类:新闻公告人气:788 次访问发表时间:2021-10-22

  都说82年拉菲康复,为什么我喝起来不像酒评家口中说的那样果香浓烈,单宁柔和?广年夜酒友们或许也有上述疑难:有时刻一瓶广受赞誉的葡萄酒喝起来却不像他人形容的那样。这是为什么呢?实在这里就波及到了一个葡萄酒专业术语——瓶差(Bottle Variation)。不外,瓶差是什么?又因何而致?
  
  1、什么是瓶差?
  咱们先来看一个事例:
  有位葡萄酒喜康复者在统一个处所同时买了两瓶来自统一产区、统一年份、统一批次的千篇一概的葡萄酒。他开了此中一瓶葡萄酒后发现,尝起来干涩乏味,乃至还有轻度氧化的迹象,这不由让他有点绝望。不外,他并没有直接反对这款酒,而是决然开了另一瓶。不外很快他便发现,第二瓶酒尝起来完全不像前面那瓶那样,而是有着雏菊一样的清爽气味、迷人的风韵、充斥活气的口感,品尝起来更是让民气情高兴。于是,他明确了,这并不是这款葡萄酒自己的问题,也不是酒庄的缘故原由,而是瓶差所致。
  就像国外有句到处颂扬的名言:There are no great wines, only great bottles,说的便是葡萄酒的瓶差征象。以是说,瓶差实在并不难明得,正如上述事例,有时刻哪怕是统一产区、统一年份、统一批次,乃至统一箱的葡萄酒,闻起来或尝起来都有可能有差别,这便是所谓的瓶差。
  当然,瓶差并没有年份差别那么繁杂,其差别也没有那么显著,就像咱们常说的天下上没有两片完全雷同的树叶一样,咱们也喝不到两瓶完全雷同的葡萄酒。
  2、形成瓶差的缘故原由有哪些?
  
  (1)氧气
  氧气是一把双刃剑,适量的氧气可以赞助葡萄酒更康复的成长成熟,而过多的氧气则会使葡萄酒氧化变味。固然酿酒师在装瓶时可以节制葡萄酒中消融氧的含量,不外影响氧气供给的要素还有封瓶时运用的软木塞。
  软木塞本是一种自然产物,每瓶葡萄酒运用的木塞可以说是举世无双的,而分歧木塞裂缝中夹带的空气含量,以及经由过程木塞孔洞进入到酒瓶内的氧气含量是无奈估计也无奈节制的。以是,哪怕是完全千篇一概的两瓶葡萄酒也会因瓶内氧气含量分歧而形成瓶差。
  当然,并不但有自然软木塞有瓶差问题,一些合成塞、手艺塞都有可能招致葡萄酒的过度氧化。而对付陈年型葡萄酒来说,氧气的影响就更年夜了。以是说,氧气含量的分歧是形成瓶差的一年夜症结。
  (2)木塞污染
  软木塞是时下流行也经典的封瓶体式格局,始终以来都备受酒庄喜爱,而木塞污染也成了葡萄酒常见的缺陷之一。纵然同时装瓶,那些受木塞污染的葡萄酒的口感必然与未受污染的葡萄酒分歧。以是说,木塞污染也是形成瓶差问题的缘故原由。
  (3)二氧化硫
  二氧化硫在葡萄酒酿造和食物保鲜进程中都有运用,在葡萄酒中可以起到抗菌、防腐、保鲜、抗氧化的作用。不外,二氧化硫运用量的分歧也会形成瓶差,二氧化硫过多,会对人体康健形成影响,而过少或者没有运用也都邑影响葡萄酒的陈年,进而影响到葡萄酒的口感。
  (4)温度
  葡萄酒的抱负贮存温度是10至15摄氏度,以是在运输或者窖藏进程中,温渡过高或过低,乃至有较年夜升沉时都邑形成瓶差。一样平常情况下,假如温渡过高,葡萄酒会加快老化,尝起来干燥乏味;而若温渡过低,葡萄酒成长迟缓,乃至会损失部门芬芳分子。以是说,不合适的温度或者温度的升沉也是形成瓶差的一年夜缘故原由。
  3、若何防止瓶差?
  
  对付酿酒师来说,他们清晰地晓得瓶差问题给自身及酒庄名誉带来的影响,以是一个及格的酿酒师会只管即便防止瓶差的发生。另外,葡萄酒的层层质检也能有用防止瓶差问题。
  而对付花费者来说,入手葡萄酒后,应只管即便使葡萄酒置于抱负状况下,以免欠妥情况要素给葡萄酒带来瓶差问题。
  当然,岂论是年青葡萄酒照样老年份葡萄酒,都邑有瓶差征象,并且跟着光阴的延伸,这些差别还有可能会被放年夜。这首要是因为一瓶葡萄酒从装瓶、运输、中央商、贩卖,再到花费者,一起上阅历了太多,这中央的层层转手,使得统一批次的葡萄酒所处的情况也不尽雷同,而分歧的遭受更容易形成葡萄酒的瓶差。以是说,瓶差征象险些难以根绝。
  不外,一样平常情况下,瓶差征象都只是一些小问题,并不会对葡萄酒口感发生过年夜的影响,是以也无需在意。并且百科君倒以为,瓶差问题还给葡萄酒带来了必定的神秘颜色,其无奈节制的各方面要素更会使得每瓶葡萄酒带有必定的奇征。既然瓶差问题无奈防止,那么咱们在品尝时,何不抱着乐观的心态,去感触熏染一次无奈猜测的冒险体验呢?
  【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编纂,高档品酒师,超等无敌美男歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了魂魄”为人生抱负,不聊国是,只谈吃喝顺聊风月。同志中人,请加小我微信:winekiller。
  起源:红酒百科全书(文/the kitchn)
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